高新动态

安谷镇紧邻大渡河，水资源丰富，为农业生产提供了良好的条件，当地粮食、蔬菜、肉类等食材供应充足，安谷烧麦由此诞生。

早在清朝末年，安谷镇百姓家中就有制作烧麦的传统。民国时期，安谷烧麦在安谷镇集市崭露头角。当前，百年技艺沉淀的安谷烧麦，已是远近闻名的特色小吃，也成为安谷人民几代人扎根的历史见证。

安谷烧麦制作十分讲究。采用一斤面粉配四两水的比例和面，加入适量猪骨汤、盐和猪油，将面粉和骨头汤搅匀之后，再进行反复揉面。将揉好的面团放进盆里，按压定型，再装进口袋，盖上毛巾，静置一两个小时，进行醒面。静置完成后，再将面团揉成细长的条状，并切成小块，轻轻按压之后就可以擀面了，用擀面杖按压面团，将烧麦皮擀得又薄又大。

在醒面过程中制作馅料。猪肉一般选择夹缝和五花，肥瘦相间的猪肉口感更好。将剁碎的猪肉加入盐、胡椒面、十三香、花椒面、味精、鸡精、生姜碎、香油、蚝油，搅拌均匀。翠绿的大葱洗净后，剖开切碎与肉末拌在一起，均匀混合。用烧麦皮包裹馅料，包成石榴形状，放在蒸笼上蒸15分钟左右，安谷烧麦便制作完成。

安谷烧麦承载了安谷镇的饮食文化记忆，见证了地区的发展变迁，既是饮食历史文化的体现，也是安谷地域文化发展的成果。其制作过程如擀皮、捏褶等具有一定的手工艺术美感，面皮薄如蝉翼，花边整齐。将馅料置于面皮的中心，将面皮边缘向中心轻轻捏拢，再整齐排列在蒸笼之中，烧麦成品造型精致，如同小巧的艺术品。

目前安谷烧麦传承发展状况良好，其悠久的历史和独特的手工工艺，饱受乐山本地及周边地区居民的青睐。许多食客慕名前往，安谷烧麦逐渐成为当地饮食文化的重要标志。